Asiatisk kycklingfärssås med vitlök och ingefära

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
500 g kycklingfärs
1 msk olja
2 msk skalad riven ingefära
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
400 ml kokosmjölk
1 röd spansk peppar
3 msk ketjap manis (söt soya)
salt och peppar
(Citrongräs eller lime)

Till servering
ris eller risnudlar
Prik nam pla (sås på fisksås, socker, lime, chili)

Gör så här

Skala lök, vitlök och morötter, hacka lök och vitlök och riv morötterna grovt. Banka o hacka citrongräs.
Fräs lök, vitlök och färs i oljan i en gryta. Blanda ner morötterna o citrongräs och låt dem fräsa med några minuter.
Rör ner ingefära, tomatpuré, vatten, smulad buljongtärning och kokosmjölk.
Dela, kärna ur och hacka chilin.  Rör ner den och låt det koka sakta ca 15 minuter. Smaksätt med ketjap manis, salt och peppar.

Lök- och tomatpaj till kräftor

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
2 st rödlökar
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
3 msk vatten
4 st tomater
200 g riven västerbottenost
3 st ägg
3 dl vispgrädde
smör till stekning
salt och peppar
krasse

Gör så här:
1. Blanda ingredienserna till pajdegen och ställ kallt i kylen cirka en halvtimme.
2. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i ugn på 225° ca 10 minuter.
3. Sätt ugnen på 175°C.
4. Skala och skiva den röda och gula löken. Skala och finhacka vitlöken.
5. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i smör, ca 10 minuter. Tillsätt 3 msk vatten och låt koka in i löken.Ställ sedan lökfräset åt sidan och låt svalna.
6. Skär tomaterna i skivor.
7. Lägg lökfräset i det förgräddade pajskalet. Strö över osten. Lägg på de skivade tomaterna.
8. Vispa upp äggen i en skål. Tillsätt grädde, salta och peppra. Häll äggstanningen över lök och tomater.
9. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, tills äggstanningen har stannat.
10. Toppa med finklippt smörgåskrasse vid serveringen.

Krustader med blomkålspure, tryffel och salta mandlar

Till 4 Pers
150 g Blomkål
½ dl Vispgrädde
1 tsk Tryffelolja eller Tryffelsmör
2 krm salt
10 Rostade & salta mandlar
12 Minikrustader

1. Koka blomkålen i grädden under lock ca 5 minuter.
2. Mixa och blanda ner tryffelolja och salt.
3. Lägg upp i krustader och strö finhackad mandel över

Pepparkakor

200st

Ingredienser

600 g vetemjöl
3,5 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör
1 3/4 dl vispgrädde
1 dl mörk sirap
2 msk bikarbonat
1 msk rivet apelsinskal
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
3/4 msk malda kryddnejlikor
3/¤ msk mald kardemumma
3/4 msk mald pomerans

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en fast det.
2. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen minst 2 timmar. Smaken blir bättre om den får ligga någon vecka.
3. Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen i omgångar och ta ut pepparkakor med mått.
4. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädde i ugnen ca 5 min
5. Låt pepparkakorna kallan på galler.
   
   

Burksallad

Ca 2 stora ikeaburkar

1 kg vitkål

800 g morötter

1 rödlök

1 röd paprika

1 grön paprika

Dressing:

1,5 dl vinäger (äpple eller vit) 

0,5 dl socker

0,5 dl rapsolja

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

Gör såhär:

Strimla alla grönsaker, gärna i matberedare eller med mandolin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt eller vinäger. Täck väl och låt stå i kylen några timmar innan servering. Salladen håller sig i kylen i ca 2-3 veckor.

Glasbruksskolans broccolisoppa

4 port

Ingredienser
60 g lök
340 g potatis
660 g vatten
80 gram grädde eller creme fraiche
180 g broccoli
1 grönsaksbuljongtärning
Sambal oelek eller cayennpeppar
Maizena

Gör så här:

1. Finhacka löken och tärna den skalade potatisen. Fräs i rapsolja.
2. Häll i vattnet och koka potatisen mjuk
3. Häll i grädde/creme fraiche, broccoli och grönsaksbuljong
4. Smaka av med sambal oelek, för att få soppan lite mustigare.
5. Red med maizena vid behov

Hallongrottor

ca 25 st


Ingredienser
200 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4,5 dl mjöl
Gör så här:

1. Rör smör och socker smidigt.
2. Blanda vaniljsocker, bakpulver och mjöl. Rör ner det i smeten. Arbeta samman till en deg.
3. Forma degen till en rulle, ca 20 cm lång. Skär i 25 bitar.
4. Rulla bitarna till kulor och lägg på bakplåtspapper och platta till dem något med handen. Tryck en fördjupning i varje kaka med mjölat finger.
5. Lägg lite hallonsylt, 0,5-1 tsk, i varje grop.
6. Grädda i 175 grader ca 18 minuter.

Danskt rågbröd

2 limpor

Ingredienser

30 g jäst
7,5 dl lättfil
3 dl kokande vatten
1 msk honung
1 tsk salt
100 g hela rågkärnor
3 dl rågkross
1,5 dl solroskärnor
1,5 dl hela linfrö
0,8 dl sesamfrö
3 dl fullkornsvetemjöl
1,5 dl grovt rågmjöl
ca 5,5 dl rågsikt
50 g blå vallmofrön

Gör så här:

1. koka rågkärnorna i 20 minuter, låt därefter det dra tills det blandas i degen
2. Blanda fil och kokande vatten (avkoket från rågkärnorna kan användas) och smula i jästen. Blanda tills jästen är helt upplöst
3. Blanda ner allt utom vallmofröna och blanda väl. Konsistensen skall vara som tjock gröt.
4. Låt jäsa ca 1 timme
5. Fördela i två avlånga formar och låt jäsa 1 timme till.
6. Grädda 1 timme och 20 minuter i 180°C tills en innertemperaturer på 98 grader.
7. Låt vila över natten innan det skivas.

Zucchinibiffar

4 portioner

300g Zucchini
400 g kyckling färs
4 ägg
1 1/4 dl riven ost (gärna smakrik)
500 g körsbärstomater
1/2 smulad fetaost
sallad

Gör så här:

1. Riv zucchinin grovt och krama ur vätskan
2. Blanda med färsen, äggen och osten
3. Forma till små biffar och stek i olja ca 2 min per sida
4. Servera med sallad, tomater och fetaost

Kan gärna kryddas med lite sambal för mer sting.

Asiatisk vitkålssallad med krispiga nudlar

Vitkålssallad, 4 portioner
0,5 vitkålshuvud
1 morot
1-2 salladslökar
1 pkt ramen nudlar, valfri sort
1 dl sötmandel
2 msk sesamfrön
1 chili om du gillar hetta

Dressing:
3 msk vitvinsvinäger
2 msk socker
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 tsk fisksås

1 msk limejuice

Salt

Gör såhär:
Lägg vinäger, socker och soja i en kastrull. Koka upp under omrörning tills sockret löses upp. Stäng av värmen och låt svalna. Blanda sedan i olja och fisksås/lime. Låt svalna.

Strimla kålen i tunna strimlor, gärna med en mandolin eller osthyvel. Riv morot, finhacka löken. Ställ åt sidan

Krossa nudlarna och halvera mandlarna sprid ut på en plåt och strö över sesamfröna. Värm ugnen till 175° och rosta nudlarna tills de får lite färg, ca 7-10 min.

Blanda ihop och servera. 

Gott till grillad kyckling. 

Ärt & Halloumibollar med sås och potatis

4 portioner:
500 gram gröna ärtor ( frysta )
1/2 kruka med basilika
100 gram riven hallumiost
1 dl ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
en gnutta chiliflakes

Brunsås
1 dl vatten och vispa ur stekskyn.
1 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
1 nypa salt
Vispa upp och red ev. av med pyttelite maizena.

Gör så här:
Häll upp ärtorna i en mixer och låt tina något.
Mixa dem sedan med basilika & halloumi. Rör i ägget, ströbrödet, salt och chiliflakes.
Låt stå och svälla i 10-15 minuter, rör om då och då.
Forma sedan till små köttbullar, vänd sparsamt på dem så att de inte går sönder.
Funkar även bra att tillaga i ugnen på 225 grader.

Broccolibiffar

Biffar, 6 portioner
1000 g broccoli (helst färsk broccoli men fryst funkar också bra)
2,5 dl ströbröd
3 st ägg
200 g riven ost (blir nästan bättre utan)

Välj en av kryddsättningarna till biffarna:

Kryddmix 1:
1 tsk gurkmeja
1 msk curry
1 msk paprikapulver
Örtsalt eller vanlig salt
Svartpeppar
Kryddmix 2:
1 msk basilika
1 msk finhackad gräslök
Örtsalt eller vanlig salt
Svartpeppar

Dressing
3 dl cremefraiché
1 dl majonäs
3 msk finhackad gräslök eller rödlök
1 msk senap (valfri sort)
1,5 tsk örtsalt
Svartpeppar

Tillbehör:
Quinoa & saltgurka i skivor

Gör så här:
Skär bort stjälken på broccolin och dela broccolihuvuden i stora bitar. Koka upp i saltat vatten några minuter tills de mjuknar, ca 4 min. Sila av och lägg sedan i en bunke, finfördela broccolin med en potatis press eller finhacka dem. De ska inte bli en puré, små bitar. Lägg i övriga ingredienser och välj en av kryddmixen. Blanda allting ordentligt och ställ sedan åt sidan och låt svälla en stund, ca 15-20 min. Hetta upp olja i en stekpanna, forma biffarna och stek sedan dem ca 4 min på varje sida på medelvärme.

Blanda allting till dressingen och låt stå en stund i kylen innan servering!

Marinad till fläskkött

Olja
Balsamvinäger
Flytande honung
Vitlöksklyftor
Sambal oelek
Dijonsenap
Soja

Svamplasagne med getost och valnötstäcke

4 Personer

300 g Svamp
150 g Rotselleri
1 st gul Lök
2 st Vitlöksklyftor
2 msk Smör
5 dl Matlagningsgrädde
½ dl sherry
3 msk Vetemjöl
½ dl Vatten
1 msk Soja
1 tsk Salt
250 g Lasagneplattor
200 g chevreost
50 g Valnötter

Sätt ugnen på 250 grader.
Finhacka lök, vitlök och rotseller och tärna svampen och stek i smör i gryta tills vätskan kokat in.
Häll över grädde och sherry, koka upp och klicka i redning (mjöl + vatten) och tillsätt soja.
Varva plattor och sås i en smord ugnssäker form. Tillaga i ugnen i 10 minuter.
Smula osten över lasagnen samt grovhackade valnötter och sätt in ytterligare 15 minuter.
Servera med sallad.

Falafel med sås

Falafel, 6 portioner

500 g torkade kikärtor
1 msk bikarbonat
1 stor lök, hackad eller 3-4 st salladslök
3 dl hackad bladpersilja (mellanstor bunt)
4 st vitlöksklyftor
1,5 tsk salt

Kryddor:
2 tsk kumminpulver (inte spiskummin)
1 tsk korianderpulver
1 tsk svartpeppar

Ytterligare tillsättning:
1 msk bikarbonat
1 msk bakpulver
Vegetabilisk olja till fritering

Mild tahinisås (vegansk tahinisås hittar du HÄR!)
1 dl tahini (sesampasta)
3 dl vanlig mild yoghurt
1 pressad citron
0,5 vitlöksklyfta (kan uteslutas eller tillsättas mer om man vill ha en skarpare vitlökssmak)
1 tsk salt
0,5 dl finhackad persilja

Gör såhär:
Falafel
Blötlägg kikärtor i en stor skål med kallt vatten tillsammans bikarbonat.
Låt stå minst 10 timmar, gärna 12-14 timmar. Tänk på att ha en rymlig skål med mycket vatten,kikärtorna sväller upp.
Sila av och skölj kikärtorna ordenligt. Mixa ihop till en massa med stavmixer eller matberedare.
När allting är finmalt och ordentligt blandat ställer du det i kylen, ca 30 min, du kan även förbereda smeten flera timmar innan den ska friteras, håller sig bra i kylen upp till 12 timmar.
Du kan även frysa in falafelsmet upp till 3 månader. Tina upp i rumstemperatur.
Precis innan fritering blandar du bakpulver och bikarbonat, blanda ordentligt.
Forma din falafel i önskad storlek, det finns ett falafelverktyg som man kan använda för att få en fin form.
Funkar även att forma falafeln med handen eller 2 skedar. Hetta upp olja och fritera i ca 3 min på varje sida.
Servera med mycket grönsaker, tahinisås, pickels och pitabröd eller pommes.


Sås
Blanda tahini, salt, citron och vitlök i en skål.
Vispa med en handvisp eller gaffel tills den blir en fast massa.
Lägg i yoghurt och blanda ordentligt, gärna med en stavmixer.
Ställ i kylen i ca 30 min innan servering. Om du tycker att såsen är för tjock så kan du späda ut den med lite vatten.
Blanda persilja i såsen precis innan servering.

Röd quinoa med Tomatsås och halloumi

4 portioner

Tomatsås
1 liten bit rotselleri (50-100g)
1 bit röd peppar efter styrka
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
salt och peppar

Quinoa
65 g babyspenat, går även med vanlig spenat
4 port röd quinoa
1/2 kruka persilja
1 citron


400 g halloumiost
1 tsk olja
300 g svarta oliver

1. Tomatsås: Ansa och skiva sellerin. Dela, kärna ur och strimla chilin.
2. Fräs grönsakerna mjuka i olivoljan i en kastrull. Pressa i vitlöken. Häll på tomaterna och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Quinoa: Mixa spenat, persiljan och riv skalet av citronen.
4. Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen.
5. Halloumi: Skiva och stek halloumin i oljan i en stekpanna.
6. Låt oliverna rinna av.
7. Vänd ner citronskalet och persiljan i quinoan och fluffa upp den med en gaffel. Skär resten av citronen i klyftor.
8. Servera quinoaen med tomatsås, halloumi, oliver och citronklyftor.

Rådjursfile med blomkålsbakelse, kantareller och vinsås

4 port
Ingredienser:
Blomkålsbakelse1 st blomkålshuvud
1 dl vispgrädde
40 g nyriven parmesanost
2 st ägg
0,5 st rivet skal av citron
salt och vitpeppar efter smak
1 st pressade vitlöksklyftor
lite tyffelsmör (kan uteslutas)
Rödvinsås

Rådjursfile 450 g
Förvällda kantareller
Gör så här
Tillaga köttet i sous vide.
Sätt ugnen på 225°C.
Koka blomkålsbuketterna med salt, ordentligt mjuk. Cirka 15 minuter.
Stöt dem till ett mos och rör ner grädde, ägg, citronskal,ost och kryddor.
Lägg purén i små portionsformar.
Grädda i ugnen cirka 25 minuter.
Parallellt gör såsen enligt recept.
Servera med smörstekta kantareller, sallad

Proteinbröd

1 litet bröd

Ingredienser
1 dl finhackade mandlar
1 dl solrosfrön
2 dl havregryn
1 msk bakpulver
170 g keso
salt
2 ägg
120 g äggvita (kan ersättas av 2 ägg)

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla ingredienserna i en bunke.
Häll smeten i en brödform iklädd bakplåtspapper och grädda i cirka 40 min längst ner i ugnen.

Nudelsallad med apelsin och ingefära till grillspett

4 port.
Sallad
100-200g glasnudlar
1 Apelsin (1 msk rivet skal + 1 dl saft)
1 msk ingefära riven
½ dl sweet chilisås
½ msk ättikssprit (12%)
150 g vitkål
2 dl salta jordnötter, hackade
1 st salladslök
½ röd chili, mängd efter smak, kan serveras separat till

Marinad till kött (kyckling eller fläsk)
1 dl Soja eller 50/50 av soja och teriyakisås
2 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
svartpeppar

1. Blanda marinaden och marinera köttet som skurits i avlånga strimlor
2. Blanda apelsin, ingefära, sweet chili och ättika.
3. Koka nudlarna, riv vitkålen och strimla salladslöken.
4. Blanda ihop allt till salladen och toppa med krossade jordnötter och ev chili.
5. Stek köttet och servera till salladen

Strasskakor med non-stop

Funkar lika bra till barn som vuxna, perfekt på barnkalas

ca 60 st små

110 g smör, rumsvarmt
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl potatismjöl
1 ¼ dl vetemjöl

Garnering
non-stop

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker i en bunke.

3. Tillsätt potatismjöl och vetemjöl, lite i taget, och blanda ihop allt till en kladdig deg.

4. Spritsa ut degen med en stor stjärntyll till små kakor. Krama spritspåsen en stund med händerna om degen är trög. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en non-stop på varje kaka och tryck till lite lätt.

5. Grädda kakorna mitt i ugnen i 11 min. Låt dem svalna på plåten. Förvara kakorna i en burk med tätslutande lock i rumstemperatur.

Pankopanerad spätta med ananassalsa

4 Pers
600g Spättafile
1 ägg
2 dl Panko
salt, peppar

Salsa
½ Ananas
1 Röd Paprika
2 Salladslökar
½ msk vitvinsvinäger
1 msk strösocker
1 tsk sambal oelek

Tillbehör
Ris
Sockerärtor

1. Tärna paprika, ananas och hack löken, blanda ihop.
2. Blanda vinäger, sambal och socker och häll över salladen.
3. Salta och peppra fisken, doppa i uppvispat ägg och därefter panko.
4. Fritera fisken 4-6 minuter i 170 grader.
5. Serveras med ris och sockerärtor.