Vietnamesiska vårrullar

Ingredienser:
1 pkt rispapper, ca 12st

Fyllning:

100 g glasnudlar, ­vermicelli

500 g räkor med skal

1 msk ljus soja

1/2 lime, pressad saft

1 Babyspenat/plocksallad
1 dl böngroddar

1 morot

1/2 mango

1/2 röd paprika


Dipsås 1
1 msk sweet chilisås

1/2 dl vatten

1 msk rörsocker

1/2 lime, pressad saft

1 msk ljus soja

1 vitlöksklyfta

1 tsk färsk ingefära

1 tsk majsstärkelse


Dipsås 2:
1 dl  majonnäs
1 tsk  sesamolja
1 tsk  finriven färsk ingefära
2 tsk  chilisås, av typ sriracha
1 st  röd chili, fint hackad

Tillbehör:
Krossade jordnötter

Gör så här:
1. Koka glasnudlarna mjuka i lättsaltat vatten enligt förpackningen. Spola av dem med kallt vatten och låt dem rinna av. Skala och grovhacka räkorna, blanda dem i en skål med klippta glasnudlar, ljus soja, limesaft och koriander.

2. Sås 1: Blanda sweet chilisås, vatten, socker, lime, soja, skalad, riven vitlöksklyfta, riven ingefära och majs­stärkelse i en kastrull. Vispa under tiden, låt såsen koka i 3 minuter. Häll upp i en skål och låt den svalna.

3. Sås 2: Blanda ihop alla ingredienser.
4. Skölj salladen och låt den rinna av i ett durkslag. Skölj böngroddarna. Skala och skär morot och rättika i smala tändsticksstavar.

5. Dela och kärna ur mangon och skär fruktköttet i klyftor. Filea bort skalet och skär klyftorna i tändsticks­stavar. Dela, ta bort kärnor och skär paprikan i långa, smala strimlor. Blanda mango och paprika i en skål med bön­groddar, morot och rättika.

6. Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i 10 sekunder. Lägg det på en skärbräda. Lägg ett salladsblad i mitten­ av papperet. Lägg på lite av räk- och glasnudelblandningen och grönsaks- och frukt­blandningen.

7. Rulla samman en fast rulle till hälften. Vik in sidorna och rulla färdigt. ­Upprepa med resterande ­rispapper. Dela rullarna på snedden och lägg upp på ett fat. Strö över koriander­blad och rostade hackade cashewnötter. Servera med dippsås och lime.

Black Chicken a la Naveed

Ingredients:

1 kilogram chicken cut into small pieces
1 tablespoon chopped ginger
1 inch piece ginger thin sliced strips.
4-5 - green chilies cut into half
2 - green chilies fine chopped
3 - tomato finely chopped
2 teaspoons black pepper, powder
1 tablespoon garam masala
4 tablespoons finely chopped fresh coriander l
2 teaspoons salt
1\2 cup oil How to Cook:

1. Heat oil in a shallow frying pan or "karahi" (looks like wok). Add chopped ginger and green chili, stirring frequently fry for 2 minutes.
2. Add chicken and salt. Stirring frequently fry until the meat is well browned
3. Add chopped tomatoes, stirring frequently fry the meat mixture for about 10 minutes until the tomatoes are reduced to a pulp. Add a little water if necessary to prevent the mixture from sticking to the bottom of the pan. Keep frying until the oil begins to separate.
4. Add ginger sticks, chopped green chili, black pepper, garam masala and little water.
5. Reduce the heat to low, cover with a tight fitting lid and cook for 15 minutes until the chicken is tender. Sprinkle with finely chopped coriander leaves
6. Serve hot with Nan or Chapati and RAITA!!.

Kladdkaka med kokos (Bounty)

Synnerligen mäktig, men sjukt god kladdkakevariant.
Botten:150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
¾ dl kakao
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
Mellanlager:200 g Kokos (1 påse)
1 (397g) burk sötad kondenserad Mjölk
Topping200g Mörk choklad
2 tsk Rapsolja
kokosflingor
Gör så här:
Gör kladdkakan, bred ut i smörad form (24cm), grädda på 175 grader, 20-30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Sätt i kylen.
Blanda kokos & kondenserad mjölk till en smet. Bred över kakan.
Smält ihop grädde och choklad och häll över kakan, toppa med kokosflingor. Låt stelna i kylen.

Kex till ost

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön,
0,5 dl krossade linfrön,
2 dl vetemjöl alt dinkel, 
1 dl kokande vatten
2 msk olivolja

Rör ihop dom torra ingredienserna, blanda ner olja och det kokande vattnet. Rör ihop degen.
Lägg ut degen på ett bakplåtspapper. Platta till i den mån det går. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut brödet tunt. Ta bort det översta bakplåtspappret och skär upp degen i rutor med en kniv. Strö över flingsalt, och sen in i 150 grader, ca 45 minuter. Tills det har fått färg

Korvbröd

24 st

Ingredienser:
6 dl mjölk eller vatten
1/2 dl olja
75 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
ca 15 dl vetemjöl

1. Värm vätskan till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet.
2. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl.
4. Dela degen i ca 24 bitar. Rulla ut dem till långa bröd, som läggs på plåt att jäsa ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 240°.
6. Pensla korvbröden och strö ev på frön. Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter.
7. Låt bröden kallna under bakduk på galler. De går bra att frysa.
   

Havtornsmarmelad med morot

2 liter
1 kg Havtorn
400 g Morötter
4½ dl Vatten
8 dl Strösocker
1 påse gult melatin (25g)
1. Passera bären genom en sil, skala och finriv morötterna
2. Koka morötterna i vattnet ca 5 minuter, tillsätt havtornssaften och koka upp
3. Rör ner melatinet och koka 1 minut, blanda i sockret lite i taget, låt koka upp på nytt och låt koka 1 minut
4. Skumma marmeladen och häll upp på väl rengjorda burkar och förslut genast

Kycklingspett med jordnötssås och mangosallad

Kycklingspett:

700 g Kycklingfilé
1 dl ketjap manis (söt soyasås, alternativt koka ihop soja, honung och farinsocker tills det känns rätt :) )
1 tsk sambal oelek (chilipasta)
2 tsk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk riven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
Grillspett

Marinera spetten i 30 minuter innan grillning.

Jordnötssås:

1 1/2 dl vatten
150 g jordnötssmör
lite marinad
Sambal oelek efter smak
Limesaft för att öka syran lite

Koka upp vatten, blanda ner jordnötssås, låt koka ihop lite och smaksätt med sambal och syra.

Gurk och Mangosallad:

1 stor mango, i tärningar
1/2 gurka i tärningar
3 vårlökar, hackade
1/2 röd chili, finhackad
1 tsk riven ingefära
1/2 lime, saften

Blanda ihop ingredienserna i en stor skål. Kan stå en stund innan servering.

Grahamsvåfflor

8st

2 ½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
4 dl mjölk
1 ägg
75 g smält smör

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och smör. Vispa ihop allt till en jämn smet. Låt smeten svälla i kylen i ca 1 tim.
2. Värm upp våffeljärnet.
3. Smörj våffeljärnet med smör. Häll ca 1 dl smet per våffla. Grädda våfflorna tills de får en gyllenbrun färg.

Fungerar bra både med sylt och grädde och skagenröra.

Grötbullar

12-16 st

Gröt
2 dl havregryn
3 ½ dl vatten, kallt
50 g smör, rumsvarmt

Deg:
25 g jäst
2 dl mjölk, fingervarm
10 g salt
30 g ljus sirap
650 g vetemjöl

Garnering
havregryn

Gör så här:

1. Koka ihop havregryn och vatten till en gröt i en kastrull. Lägg i smöret och låt det smälta ihop med gröten.
2. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Tillsätt gröten, salt och sirap med vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en deg och knåda den i några minuter.
3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
4. Dela degen i 12-16 bitar.Forma dem till runda bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
5. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.
6. Pensla bröden med vatten och strö över lite havregryn.
7. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12–14 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Total tid: 1 h 55 min

Nektaringalette

2 personer
1 fryst smördegsplatta
1 tsk smält smör
½ dl riven mandelmassa
1 st Nektarin
1 msk farinsocker
Sätt ugnen på 225 grader, dela smördegsplattan på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör, lägg på mandelmassa i mitten.
Skär nektarinen i tunna skivor och lägg på mandelmassa, strö över farinsocker.
Grädda i ugn 10-15 minuter, passa noga!
Serveras ljummen med t ex glass.

Morotslimpa med råg

2 st

Ingredienser
50 g jäst
6 dl mjölk
2 msk rapsolja
100 g morötter, rivna
100 g grovt rågmjöl
910 g vetemjöl
17 g salt

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja, morötter, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
2. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och lägg den i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper, kan skippas om du har teflonformar.
3. Snitta limpan med en vass kniv. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. 
4. För kalljäsning, täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Annars sätt in bröden direkt i ugnen. 
5. Sänk värmen till 190 grader och grädda brödet längst ner i ugnen i ca 40 min. Låt den svalna i formen.

Total tid: 2 h 10 min (tid för kalljäsning tillkommer)

Fransk potatissallad

600 gram potatis
1 st rödlök
2-3 kvistar vardera av färsk persilja och dill samt lite gräslök
Salt och peppar
2 msk rapsolja
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
0,5 msk kapris + spad

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.
Skär potatisen i mindre bitar och blanda med finhackad rödlök samt hackade örter.
Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar, finhackad kapris+spad i en skål. Häll blandningen över potatisen och rör om. Smaka av och krydda mer efter smak. Låt stå i kylen till servering.

Glaserad fläskfile med basilikacreme

6 portioner
900g Fläskkött

Marinad:
1½ dl äppelcidervinäger
1½ dl farinsocker
2 msk dijonsenap
½ dl tomatpuré

Koka ihop allt i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Kyl ner och marinera köttet i minst 2 timmar.
Pensla köttet med resten av marinaden några minuter innan köttet är färdig grillat.

Basilikacreme:
Skalet av en lime
1 kruka basilika
200 g Philadelphia
1½ dl turkisk yoghurt eller creme fraiche
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar


Mixa ihop allt utom yoghurten, rör i yoghurten sist av allt.
Smaka ev med lite limesaft.

Klippta morotsfrallor

12–15 st

25 g jäst
4 dl mjölk, fingervarmt
8 g tsk salt
2 msk rapsolja
125 g morötter, fint rivna
700 g vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja, morötter och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 50 min. Alternativt jäs över natten i kylskåpet.

2. Knåda igenom degen på ett bakbord. Rulla degen i lite mjöl. Klipp 12–15 lika stora bitar av degen.

3. Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader i varmluftsugn.

4. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna på ett galler.

Jordgubbs- och vattenmelonsallad

1 klyfta vattenmelon, (800 g)
1/2 l jordgubbar
200 g fetaost
50 g oliver, svarta
2 msk mynta, hackad
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar, nymald

Klyfta och blanda ihop.
Passar bra till grillat ljust kött som kycklingfile eller fläskkött.

Tunnbröd i stekpanna

16 st

Ingredienser:
25 g jäst
4 dl mjölk, fingervarm
2 msk ljus sirap
½ dl rapsolja
1 ½ tsk salt
2 krm hjorthornssalt
10-11 dl rågsikt

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt sirap, olja, salt, hjorthornssalt och rågsikt, lite i taget. Blanda ihop allt till en lite lös men smidig deg och knåda den i någon minut.
3. Låt den jäsa under bakduk i 40–50 min.
4. Dela degen i 16 bitar.
5. Rulla degbitarna till bollar och kavla ut dem till tunna rundlar, 3–4 mm, på ett mjölat bakbord.
6. Kör sista varvet med en kruskavel så att det inte bildas luftbubblor under gräddningen.
7. Grädda bröden (utan fett) på medelvärme, 1–2 min på varje sida i en gjutjärnsstekpanna.
8. Lägg bröden ovanpå varandra och låt dem svalna inlindade i en kökshandduk så de håller sig mjuka.

Tarte de caramelle

4-5 portioner

Tårtbotten:
225 g riven mandelmassa
2 äggvitor

Kolakräm:
2 dl vispgrädde
3/4 dl socker
2 msk sirap
½ msk smör

Garnering:
2 dl vispgrädde
2-3 msk rostade mandelspån
1 tsk kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rita en stor cirkel på ett bakplåtspapper och smörj den. Tips är att rita av en mattallrik.
3. Blanda äggvitan och mandelmassan till en jämn smet och bred ut den på bakplåtspappret. Grädde i 15 minuter.
4. Lossa bottnen genast och lägg den på ett tårtfat.
5. Koka kolakrämen under tiden. Koka grädde, socker och sirap i 10 minuter. Rör ner smöret och låt svalna.
6. Bre den ljumma såsen på den ljumma bottnen.
7. Vispa grädden och bre över. Strö över spånen och pudra över lite kakao.

Enkla hallonkakan

Ingredienser
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2 dl hallon
50 g kallt smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en 24 cm springform.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjölet.
4. Häll smeten i formen och strö över bären.
5. Hyvla smöret med en osthyvel tunt och täck hela kakan.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
7. Låt svalna något och servera med vispad grädde.

Märtas franska chokladtårta

Ingredienser
175 g smör
175 g mörk (block)choklad
2 dl socker
3 ägg
1 dl vetemjöl

Smaksättning
rivet apelsinskal
1 msk Cointreau

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast bakplåtspapper i en 24 cm springform. Smöra pappret och kanten.
3. Smält smör och choklad i en gryta.
4. Dela äggen och vispa vitorna till ett fast skum. Spara gulorna.
5. Rör ner socker, gulor, vetemjöl och eventuell smaksättning i smör/choklad blandningen.
6. Häll smeten i skålen med skummet och blanda väl men en trägaffel.
7. Häll i formen och grädda i 25-30 minuter längst ner i ugnen.
8. Passa ytan, täck eventuellt med folie vid behov.
9. Servera med vispad grädde.

Pannkakor

12 st

Ingredienser:
4 ägg
8 dl lättmjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk smält smör

Gör så här:

1. Vispa samman äggen och hälften av mjölken i en skål.
2. Tillsätt mjöl och salt och vispa smeten slät.
3. Blanda i resen av mjölken och smöret.
4. Stek på lagom värme

Fläskpannkaka

4 personer (ICA teflonform)

Ingredienser
2,5 dl mjöl
½ tsk salt
6 dl lättmjölk
3 ägg
1 pkt bacon
1 äpple

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och blanda till en klumpfri smet
3. Tillsätt äggen ett i taget och vispa. Tillsätt resten av mjölken.
4. Dela baconet och skiva äpplet
5. Fräs baconen i ugnsformen i ca 5 minuter.
6. Häll på smeten och lägg på äpplena.
7. Grädda i 20-25 minuter.

Kolasås med salt

2,5 dl socker
6 msk smör (80g)
1 1/4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 tsk flingsalt

1. Häll ca 1 msk socker i mitten av en medelstor kastrull/stekpanna. Värm på medelvärme och var försiktig så att inte sockret bränns.
2. Låt sockret smälta. Lyft och skaka kastrullen försiktigt, så att sockret flyter ut. Då smälter det lättare och du förhindrar att det bränner fast. OBS! Rör inte runt i sockret, låt kastrullen göra jobbet.
3. När sockret smält, strö ner ett par matskedar till. Upprepa steg två och tre tills allt socker smält och fått en gyllene bärnstensfärg.
4. När allt socker smält: Tillsätt smöret, lite i taget, och rör om ordentligt tills det blandat sig.
5. Ta kastrullen av plattan och tillsätt grädden. Häll försiktigt och akta stänk och skvätt.
6. Rör i flingsalt och vaniljsocker och blanda ordentligt.
7. Häll i glasburk och låt svalna. Förvara i kyl.

Surdegsbröd på råg

1 bröd

Ingredienser
5½ dl vatten
350 g rågsurdeg
5 g jäst
660 g vetemjöl
180 g rågmjöl
10 g salt

Gör så här:

1. Blanda vatten, surdeg, jäst, vetemjöl och rågmjöl och knåda ca 3 minuter på låg hastighet. Arbeta ytterligare 3 minuter på lite högre hastighet. Tillsätt salt och kör 2 minuter till. Degen skall vara len och ganska lös.
2. Låt degen vila under lock i 2-3 timmar. Stöt degen en gång under tiden.
3. Skrapa ut degen på en mjölad arbetsbänk och vik in kanterna mitt mitten med degskrapan. För över degen med skarven uppåt till en jäskorg. Strö över lite mjöl och ställ i kylskåp över natten (ca 10 h).
4. Ta ut ur kylen och låt stå i ca 1 timme.
5. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt i ugnen som skak bli varm. Stjälp upp bröder på den varma plåten och snitta brödet i ett snyggt mönster. Sätt in plåten och sänk temperaturen till 225 grader. Spruta också in lite vatten med en blomspruta.
6. Öppna luckan 2 gången under gräddningen. Grädda i ca 40 minuter tills brödets innertemperatur är 98 grader.
7. Låt bröder svalna på galler.

Ljummen risonisallad med kyckling och feta

2 portioner

0,5 tsksalt
0,5 krmsvartpeppar
0,5 strödlök
2 tskolja
5 dlhönsbuljong, av tärning
1 dlrisoni
2 stkycklingfiléer, (200 g)
50 gfetaost
3 dlsallad, blandad

Sås
0,5 krmsalt
1 tskhonung
0,5 stlime, rivet skal och pressad saft
1 dlyoghurt, mild

1.Koka risoni i buljongen ca 10 minuter. Häll av vätskan.
2. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Salta och peppra.
3. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop
såsen.
4. Lägg sallad på två tallrikar. Lägg på risoni och kyckling.
5. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med såsen.

Choklad-kola kaka a la Jan Hedh

Lyxig kladdkaka som bäst avnjuts i små munsbitar till kaffe eller ett glas rödvin.

Botten
200 g smör
270 g strösocker
100 g ägg
120 g vetemjöl
40 g kakao
12 g vaniljsocker
5 g bakpulver

Kola
200 g vispgrädde
180 g strösocker
100 g ljus sirap
100 g mörk choklad 70%
100 g smör

Rostad hyvlad mandel

Gör så här:

Botten

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Smält smöret
3. Lägg sockret i bunken och häll över smöret. Rör ordentligt, gärna med elvisp.
4. Tillsätt äggen lite i taget och blanda sedan i övriga ingredienser.
5. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten
6. Grädde i ugn i ca 27 minuter
7. Tar ur botten ur långpannan och tryck ner kanterna, kakan skall vara jämn. Låt svalna

Kola

1. Koka upp grädde socker och sirap till kolan.
2. Blanda i chokladen och koka till 114 grader.
3. Rör i smöret

Montering

1. Bred kolan ovanpå den avsvalnade bottnen.
2. Strö över rostad hyvlad mandel.
3. Sätt formen i kulen tills kolan stelnar
4. Dela kakan i små munsbitar.

Formfranska

2 st bröd

500 g kallt vatten
300 g vetesurdeg
25 g jäst
1 msk olja
920 g vetemjöl special
15 g havssalt

1 ägg
vallmofrön/sesamfrön

Gör så här:

1. Mät upp all ingredienser utom salt och häll i assistenten. Knåda 5 minuter på låg hastighet
2. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter på högre hastighet
3. Låt jäsa under lock i ca 2 timmar
4. Dela degen och forma två bröd och lägg i formar (ca 1½ L)
5. Låt jäsa ytterligare i ca 30 minuter. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön.
6. Sätt ugnen på 250 grader .
7. Sänk temperaturen till 200 grader och sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Grädda i ca 35 minuter, till en innertemperatur på 98 grader. 
8. Låt svalna något innan bröden tas ut ur formarna.

Formfranska

2 st bröd
500 g kallt vatten
300 g vetesurdeg
25 g jäst
1 msk olja
900 g vetemjöl special
10 g havssalt
1 ägg
Vallmofrön
Gör så här:

1. Mät upp all ingredienser utom salt och häll i assistenten. Knåda 5 minuter på låg hastighet
2. Tillsätt saltet och knåda ytterliggare 5 minuter på högre hastighet
3. Låt jäsa under lock i ca 2 timmar
4. Dela degen och forma två bröd och lägg i formar (ca 1½ L)
5. Låt jäsa ytterliggare i ca 30 minuter. Pänsla bröden med ägg och strö över vallmofrön.
6. Sätt ugnen på 250 grader .
7. Sänk temperturen till 200 grader och sätt in brödn i nedre delen av ugnen. Grädda i 30-35 minuter.
8. Låt svalna något innan bröden tas ut ur formarna.

Kronärtskocksallad till grillat

Kronärtskockssallad

1 burk skalade hela kronärtskockor i marinad (ca 8 st)

1 påse mixsallad

1 st schalottenlök

alt valfri mer grönsak för att göra den matigare

Grilla kronärtskockan i grillpannan,

klyv ner den i mindre bitar och vänd upp med sallad och finhackad schalottenlök.

Granatäpplevinägrett

1 st granatäpple

1 knippe gräslök

skal av 1 st citron samt juice från 1/2 citronen

2 dl god kallpressad olivolja

salt och peppar

Dela granatäpplet och pilla ur kärnorna i en bunke,

tillsätt övriga ingredienser och blanda.

vänd ner lite i salladen så den blir dressad samt resten ringla på fisken

Hamburgerbröd

ca 10 bröd

2,5 dl vatten
0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special (ca 8,5 dl)

1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 grader.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 h).
7) Ta ut degen och dela i 10 bitar. Forma till bullar, lägg på en plåt och platta till lätt med handen.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 h).
9) Grädda på 175 grader i cirka 15 minuter. Öka temperaturen till 200 grader och grädda 3 min till, för att få fin färg. ( varmluftsugn)
10) Låt bröden svalna något och lägg sedan hamburgerbröden i en plastpåse så blir de riktigt mjuka. Bröden går bra att frysa.

Kryddig granola

Ingredienser

Portioner: Ger 1,5 liter
5 dl fiberberikade havregryn
5 dl kokosflingor eller riven kokos
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
2 dl grovhackade nötter (t ex hasselnötter)
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
2 dl flytande honung
1 msk vatten
3 dl blandad torkad frukt (t ex fikon, dadlar, aprikoser, äpplen och russin)

Så här gör du

Sätt ugnen på 175°C.Blanda alla ingredienser, förutom torkad frukt, noga tills grynen fäster ihop lite.Fördela blandningen på 2 bakpappersklädda plåtar. Rosta i mitten av ugnen 15–20 minuter. Rör om efter halva tiden.Skär frukten i mindre bitar. Blanda med granolan när den svalnat. Förvara i en burk med tättslutande lock.

För en mindre söt granola ersätt 1,5 dl av honungen med 2 st finrivna päron.

Foccatia

Ingredienser

1 bröd 20x30 cm

25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
500 g vetemjöl special

Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös den i vatten.
2. Tillsätt vetemjölet arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt olja och salt och arbete lite till.
4. Jäs degen i bunken täckt med plast till dubbel storlek i cirka 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Tryck ut i en 20x30 cm. Jäs till dubbel storlek under bakduk i ca 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olivolja, strö över flingsalt och eventuellt annan smaksättning.
8. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Fisk i rött

Ingredienser

Portioner:  4

Soppa
5 potatisar (à 70 g)
1 bit rotselleri (à 200 g)
1 förpackning Mutti finkrossade tomater (à 400 g)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 krm peppar
400 g sej, hoki eller torsk

Smaksatt crème fraiche
2 dl lätt crème fraiche (15 %)
2 krm salt
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja

Till servering
bröd

Gör så här:

1. Skala och skär potatis och selleri i små tärningar.
2. Koka upp de krossade tomaterna med vatten, buljong och peppar. Lägg i potatis och selleri och låt koka under lock ca 10 minuter.
3. Skär fisken i kuber. Lägg fisken i grytan och låt koka ytterligare 6-8 minuter.
4. Smaksätt lätt crème fraichen med salt och gärna pressad vitlöksklyfta och hackad persilja.
5. Till servering: Servera soppan med lättcrème fraichen och bröd.

Pumpasoppa

Ingredienser

Portioner:  8
ca 1 1/2 kg butternutsquash
4 äpplen
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 - 3 1/2 cm färsk ingefära
2 msk olja
2 l vatten
5 hönsbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

Gör så här:
Skala och kärna ur pumpa och äpple. Skär i 2 cm stora bitar. Skala och skär lök, vitlök och ingefära i mindre bitar. Fräs detta och pumpabitarna i olja i en stor kastrull ca 10 minuter.
Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt småkoka under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Häll på grädde och vin. Låt koka upp.
Ta av från värmen och mixa soppan slät i en matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Långjäst sirapslimpa

Ingredienser

2 st 1L limpor

10 g färsk jäst
6 dl lättmjölk
360 g vetemjöl special
440 g rågsikt
2 dl mörk sirap
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt

Till utbakningen:
55 g rågsikt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjöl, rågsikt, sirap, tärnat smör och salt. Rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plast och låt jäsa i rumstemperatur i 8-10 timmar (över natten).
2. Skrapa ur degen på ett väl mjölat bakbord och dela  degen i två delar. Vik in kanterna försiktigt och för över degen i två smorda 1-liters formar. Strö över råksikt och låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Skåra toppen på bröden med en vass kniv. Sätt in formarna i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 40 minuter till en innertemperatur på 98 grader.
4. Låt bröden svalna något innan de tas ut ur formarna. Låt därefter svalan på galler.

Mörk choklad- och jordnötstryfflar

Ingredienser

ca 35 stycken

75 g smör
2½ dl socker
1¼ dl osötad kondenserad mjölk
3 dl minimarshmallows
1 dl jordnötssmör med bitar
200g mörk choklad

ev. 1 dl finhackade jordnötter eller 2 msk kakao till garnering

Gör så här:

1. Smält smör i en stekpanna/gryta. Blanda i socker och mjölk och låt koka upp under omrörning. Koka under omrörning i 3 minuter. Låt smeten sjuda i ca 10 minuter tills den tjocknar. Rör om då och då.
2. Ta av pannan från värmen och blanda ner marshmallows och jordnötssmör. Häll smeten i en form klädd med backplåtspapper och låt svalna i rumstemperatur i ca 40 minuter.
3. Hacka och smält den mörka chokladen.
4. Forma tryffelsmeten till bollar och doppa dem i choklad, med hjälp men en gaffel. Strö över eventuell garnering och låt tryfflarna stelna.
5. Förvara tryfflarna i en burk i kylskåpet.

Potatisbakelse

Ingredienser

6 portioner

4 bakpotatisar
1 msk maizenamjöl
200 g parmesan
2 msk färsk basilika, hackad
1 tsk färsk timjan
250 g pancetta/rökt sidfläsk  salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Täck botten av en avlång form med pancettan så att det hänger på utsidan, så att du sedan kan vika detta över potatisbakelserna som ett lock.
3. Skala och riv potatisen, pressa ur potatisen på vattnet. Riv parmesanen grovt, och blanda ihop den med potatisen. Blanda sedan ner basilika, timjan, maizena och salt o peppar.Pressa ner blandningen i en form, och vik över pancettan så att den täcker blandningen.
4. För att få kakan att hålla ihop bättre, kan du lägga på en likadan form ovanpå med smörpapper emellan. Du kan även använda tex en sten som tyngd.
5. Sätt den i mitten av ugnen i ca 60 minuter.
6. Efter detta bör den stå kallt i ca 2 timmar.
7. Skär sedan upp den i skivor och värm i panna eller på grillen.

Pasta med salami, chili, ruccola, tomat, pinjenötter och vitt vin

Ingredienser

Receptet är beräknat för 4 personer

500g tagliatelle
200g skivad vitlökssalami
100g ruccola
250 g cocktail tomater
1 chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
salt och peppar
pinjenötter
olja

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningar. Skär salamin i strimlor, hacka chili och vitlök och gul lök fint och hacka tomaterna i mindre bitar.
2. Hetta upp en stekpanna. Fräs vitlök och chili i lite olja så att de mjuknar. Tillsätt löken och stek ytterligare någon minut. Tillsätt salamin och det vita vinet och låt allt fräsa ytterligare någon minut. Krydda med salt och peppar.
3. Häll av pastavattnet och tillsätt pastan i stekpannan. Vänd försiktigt ner ruccola och tomater. Servera direkt och toppa med pinjenötter.

Citronbakad lax med fänkål, citron och grönt stomp

Receptet är beräknat för fyra personer

Ingredienser
600 g laxfilé
1 st citron, finrivet skal
1 msk honung, flytande
4 msk kallpressad rapsolja
2 tsk flingsalt
1 broccoli/ grönkål
4 st potatis
Ev mjölk och smör
1 st fänkål
Dill och persilja (plockad och hackad )
2 dl creme fraiche

Gör så här
Dela fisken i bitar. Blanda med finrivet citronskal och saft, honung, olja och salt till en dressing.
Blanda laxbitar med lite av dressingen. Vid servering baka i 150 gradig ugn cirka 5 minuter.
Dela potatis och koka mjuk i lättsaltat vatten. Tillsätt broccoli/spenat/grönkål och koka mjuka och häll av nästan allt vatten. Stompa med lite av kokvattnet. Tillsätt eventuellt mjölk och smör och smaksätt med salt.
Skiva fänkålen tunt och lägg i kallt vatten. Plocka örter och blanda med avrunnen fänkål samt lite av dressingen vid servering.
Blanda creme fraiche med dressingen och hackad dill och persilja vid servering.

Champinjonsoppa med tapenadesticks

Ingredienser

4 portioner

1/2 tsk salt
2 msk smör
8 dl vatten
1+1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 tsk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
400 g champinjoner
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 kruka timjan
2 dl lätt crème faiche

Tillbehör
4 msk tapenade
1/2 kruka timjan
8 skivor surdegsbröd (á 50 g)

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skiva champinjonerna. Skala och hacka lök och 1 vitlöksklyfta. Finhacka timjanen. Fräs champinjoner, lök och vitlök i smör ca 5 min. Tillsätt tomatpuré, timjan och salt. Fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Koka upp och låt koka under lock ca 10 min.
2. Lägg bröden på en plåt och rosta dem mitt i ugnen ca 8 min. Skala och halvera 1 vitlöksklyfta på mitten och gnid snittytan mot brödet. Bred på tapenade.
3. Blanda ner crème fraiche och soja i soppan och mixa den slät med mixerstav. Låt sjuda ytterligare ca 5 min. Toppa med timjan och servera med tapenadesticksen.

Köttfärspaj med fetaost

Ingredienser

12 personer

Deg:

250 g smör
3 msk vatten
6 dl vetemjöl, (300 g)
2 dl grahamsmjöl

Fyllning:

800 g	lammfärs, eller nötfärs
200 g	fetaost
2 förpackningar	krossade tomater, (500g)
4 klyftor	vitlök
1 msk	oregano
0,5 dl	tomatpuré
250 g	körsbärstomater
3 st	gula lökar
2 tärningar	köttbuljong
4 dl	ost, riven
1 burk	oliver, kalamata utan kärnor (290 g)
2 msk	rapsolja
1 tsk	salt
0,5 tsk	svartpeppar, nymald

Tillbehör:

	sallad
	yoghurt, vitlökskryddad matyoghurt

Garnering:

	oregano, färsk

Gör så här:

1. Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano.
3. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.
4. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten.
5. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Garnera med oregano. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Kalvfärsbiffar med squashpasta och fetaostcréme

4 port.

Ingredienser

0,5 dl  gul lök(ar), finhackad eller riven

1 st  vitlöksklyfta(or)

400 gram  kalvfärs

1 st  ägg

1,5 dl  ost, riven

1 dl  vispgrädde, (eventuellt mindre – prova med halva mängden först!)

salt och peppar

smör, att steka i

Pasta

0,5 dl  pumpafrön

2 st  squash, medelstora

2 st  vitlöksklyfta(or)

1 st  röd chilifrukt

salt och peppar

smör

Fetaostcrème

100 gram  fetaost

0,5 burk(ar)  crème fraiche

Tillagning

1. Skala och hacka löken. Blanda i en bunke med pressad vitlök och övriga ingredienser. Tänk på att inte ta i hela gräddmängden till en början, testa med halva först.

2. Forma 4 biffar av färsen och stek i smör – snåla inte!

3. Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de fått fin färg.

4. Skölj squashen och skala av långa remsor med en potatisskalare. Även det gröna skalet kan ätas. Sluta när du når det vattniga kärnhuset.

5.Dela på chilifrukten och ta ur kärnorna. Finhacka.

6. Stek squashen i rikligt med smör. Pressa över vitlök och tillsätt chilin. Låt steka i någon minut och rör om så att pastan inte bränns. Lägg i pumpafrön mot slutet och blanda runt. Salta och peppra.

7. Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med créme fraîche.

8. Servera biffarna med en hög pasta och en klick fetaostcréme. Komplettera eventuellt med vanlig pasta.

Fetaostbiffar med grönsaker

4 portioner

Tillagningstid: 40 min.

• Sås
• 2 dl medelhavsyoghurt
• 1 vitlöksklyfta, riven
• det yttersta gula skalet på en citron, finrivet
• 1 tsk finhackad rosmarin
• 2 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 
  
• Fetaostbiffar
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• 6 bitar soltorkade tomater, hackade
• 1/2 gul lök, riven
• 150 fetaost, riven eller smulad
• 1/2 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• olivolja till stekning
• 
  
• Grönsaker
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 grön zucchini
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 msk strimlad bladpersilja
• 
  
• Till servering
• potatisklyftor, rostade pumpakärnor

• Rör ihop ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
• Biffar: Arbeta ihop färs, ägg, soltorkade tomater, lök, feta, salt och svartpeppar till en jämn smet. Forma biffar och stek dem på medelvärme i olivolja i 3–4 minuter på varje sida.
• Grönsaker: Ansa och tärna paprikorna, tärna zucchinin. Fräs grönsakerna 2–3 minuter i het panna med olivolja, salta, peppra och skvätt över lite vinäger. Strö i persilja.
• Servera med potatisklyftor och pumpakärnor som rostats en minut i torr het stekpanna och saltats.

Fiskgratäng med paprika

4 portioner

1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar
2,5 dl	matlagningsgrädde
2 msk	persilja, hackad
1 dl	ost, riven
1 dl	ajvar relish
600 g	torskfiléer, eller annan vit fast fisk

Gör så här1. Sätt ugnen på 225°. Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.

2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop grädde och ajvar relish. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.

3. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.

4. Servera med pasta, potatis eller ris