Creme brulee

6 äggulor
5 dl vispgrädde
65 g strösocker
En vaniljstång eller en tesked vaniljsocker

Blanda ihop allt och häll i en ziplocpåse.
Lägg i 83 graders vattenbad i 15 min.
Ta upp, krama om så att smeten blandas.
Låt ligga ytterligare 15 min.

Häll upp i formar o låt stelna i kyl 4-6 timmar.
Bränn av med socker innan servering.

Kommentar: Den blev lite för krämig. Har ändrat från 82 till 83 grader.

Morbrors Cheesecake med pepparkaka & choklad

BOTTEN

35 pepparkakor, ca 150 g

100 g smör.

FYLLNING

250 g  vit choklad

2 askar philadelphiaost, 400 g

1dl kesella

1 dl strösocker

75 g mörk choklad

TILL GARNERING

Lingon

Smält smöret och mixa det med pepparkakorna i en mixer. Tryck ut i en form med avtagbar kant, gärna en hjärtformad. Grädda botten på 175° i ca 8-10 minuter.

Smält den vita chokladen i ett vattenbad och grovhacka den mörka. Blanda ihop philadelphiaost, kesella och strösocker. Tillsätt den smälta vita chokladen långsamt under ständig omrörning. Blanda ner den hackade chokladen.

Fyll upp formen och ställ svalt fram till servering eller frys och ta ut den 1 timme före servering. Garnera med lingon runt kanten och servera.

Grönkålspaj med rökt lax

Pajdeg:

1½ dl Solrosfrön
2½ dl Vetemjöl
125 g Smör
½ tsk Salt
1 msk Vatten

Fyllning:

250 g Grönkål (repad)
125 g Riven lagrad ost
300 g Kallrökt lax
2 dl Mjölk
4 ägg
2 krm Svartpeppar
½ tsk Salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa solrosfröna med mjöl, smör och salt i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform.

2. Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen ca 15 min.

3. Grovhacka grönkålen och förväll i lättsaltat kokande vatten i ca 5 min. Låt rinna av och krama ur. Blanda kål och ost. Skär laxen i bitar. Fördela i pajskalet.

4. Vispa samman ägg, mjölk och salt. Häll äggstanningen i pajskalet och grädda pajen mitt i ugnen ca 25 min. Låt stå 20 min innan den skärs upp.

Sous vide

Nöt
20141115	Oxfile	600g	55	2h	Något rött. Prova 55,5 eller 56 nästa gång.
20141116	Entrecote	200g	55	2h	I skivor, bra men läckage i någon påse. Entrecote inte optimalt i sousvide.
20141121	Ryggbiff	1000g	56	4h	Mkt bra resultat
20141124	Rostbiff	1000g	56	24h	Lite åt det för röda hållet. Kunde gått längre.
20150509	Fransyska	1,1kg	56	5h	nästa gång 57grader i 6h
20150514	Nötrulle	1kg	56,5	10h	I 3cm skivor som grillades efteråt. Kanon, kunde gott på lägre temp. Bra textur och mörhet.
20150802	Nötrulle	1kg	56	9h	I 3cm skivor som grillades efteråt. OK.
20150926	Fransyska	1,1kg	57	6h	Stek.
20161210	Flankstek	600g	55	10h	Grymt bra! Stektes för yta och skivades till Pad thai.
20170318	Rostas	900g	57	5,5h	Nästa gång, 58 grader i 6 timmar så blir det perfekt.
20200215	Fransyska	1500g	59	7h	Stekte innan, blev OK. Dock mkt segt och lite för rött. Fler timmar nästa gång.
20200312	Fransyska	1200g	59	11h	Köttet kunde gått längre och på 60 grader.
Lamm
20141206	rostbiff	300g	58	10	Helt rätt temperatur. Gick lite för länge, testa 8h nästa gång. Men smak o struktur som lammfile.
20150425	stek	1kg	56	20h	Urbenad stek. Perfekt
20161130	stek	1kg	59	13h	Urbenad stek. Inte bra struktur, känns som gått för länge, var förmarinerad & vaccad.
Älg
20150110	stek	600g	59	5h	Köttet borde gått 9h, perfekt temperatur annars.
20150105	stek	1000g	60	9h	Mkt bra men kan gå någon grad lägre.
20161127	bog	700g	59	9h	En del sega bitar och en del mkt bra, antagligen beroende på styckningen.
20171216	Ytterlår	600g	59	7h	Mycket fin färg och konsistens
Vildsvin
20141231	stek	1000g	65	10h	Bra, men 63 grader är nog bättre.
20150823	lår	600g	62	8h	Grillning som avslut. lite leverkonsistens. kunde gått lägre temp o kortare.
20161203	Karre/file	300g	63	3h	Från unggris, mkt bra, ej rosa men saftigt.
20200325	Bog	2x500g	65	7h	Ljusgrå färg, bra mörning och konsistens
Rådjur
20150328	Bog	600g	58	9h	Gick för länge, rätt temperatur
20170904	Lår	600g	58	7h	Gick för länge, lite låg temperatur
20180114	Lår	1000g	59	5h	Gick för länge, lite låg temperatur, sikta på 61 nästa gång
Ägg
20161204	Ägg	L	67	29m	Blev kladdig gula och vita, inte ok för benedict.
Fläsk
20150102	File	600g	58	3h	Mycket bra. Borde kunna köra med mkt krydda\marinad.
20150823	lår	600g	62	8h	Grillning som avslut. lite leverkonsistens. kunde gått lägre temp o kortare.
20161203	Karre/file	300g	63	3h	Från unggris, mkt bra, ej rosa men saftigt.
Fågel
20150329	Kycklingfile	450g	62	3h	Perfekt
20150411	Ankbröst	600g	56	3h	saftiga och fina men kan ha lägre temp
20171217	Kalkonfile	500g	58	6h	saftiga och fina.

Jordärtskockssoppa

4 person(er)

1 tsk salt
250 g morötter
250 g potatis
0,5 dl persilja, hackad
1 dl lätt crème fraiche
7,5 dl grönsaksbuljong, gjord på tärning
250 g jordärtskockor

1. Skala och dela grönsakerna.
2. Koka grönsakerna mjuka i grönsaksbuljongen ca 15 minuter.
3. Häll av grönsakerna och spara spadet.
4. Mixa grönsakerna släta, tillsätt kokspadet och crème fraiche.
5. Hetta upp soppan och smaka av med salt. Strö över persilja vid serveringen.

Coleslaw

1 huvud färsk vitkål
1 knippe gräslök
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 msk svensk grov senap
2 tsk honung

Koka kambenen i rejält saltat vatten i ca 30 minuter.Blanda gazelen till kambenen, ättika, mörksirap och kalvfond i en kastrull och låt koka ihop. Medan den kokar tillsätt nyriven svartpeppar, ca 30 drag med pepparkvarnen. När bubblorna blir större och den får en simmig konsistens är glazen klar och får vila.Skär ner vitkålen grovt och hacka gräslöken. Blanda i en större skål med gräddfil, majonäs, honung och grov senap. Tillsätt kålen och löken till skålen och toppa med lite salt. Blanda runt och förvara kallt.Tänd grillen och lyft upp kambenen ur vattnet.Grilla kambenen så de får en härlig fin yta. Börja sedan pensla kambenen med glazen men vänta till kambenen är klara. Pensla och vänd benen hela tiden så de inte bränner.

Italiensk paj med feta och oliver

Ingredienser

10 bitar

Deg

1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl Zeta Olivolja Extra Vergine
3 msk vatten , kallt

Fyllning

1 påse färsk bladspenat (80 g)
1 Zeta Feta (150 g), tärnad
½ burk Zeta Soltorkade Tomater Strimlade (100 g)
4 ägg
1 1/2 dl vatten
1 dl Zeta Oliver Kalamata urkärnade
2 msk bladpersilja , strimlad

Så här gör du

Blanda samman alla ingredienser till pajdegen. Täck över degen och låt degen vila i kyl minst 1 timme. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut och klä en pajform (ca 26 cm i diameter) med degen. Nagga och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter. Fyll det förgräddade pajskalet med spenat, fetaost och soltorkad tomat. Vispa ihop ägg och vatten och häll över fyllningen. Toppa med oliver och persilja. Sätt in pajen i ugnen och sänk ugnsvärmen till 175°. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat. Pajen kan förberedas och värmas.

Kycklingmarinad

 

Till 1 st kyckling

1 st spansk peppar + chipotle i önskad mängd
1-2 vitlöksklyftor
1 st Lime, skalet
2 kubikcentimeter färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk japansk soja

Mixa ihop och använd som marinad, låt marinera minst 4 timmar.

Kronärtskockssoppa

 

Till 4 pers

2 Schalottenlökar
1 Vitlöksklyfta
1 msk smör
1 tsk strösocker
1 burk kronärtskocksbottnar (400g)
4 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
1,25 dl torrt vitt vin
1,5 msk kycklingfond
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillagning:
1. Skala och strimla lök och vitlök. Fräs i smör, tillsätt socker och karamellisera löken.
2. Tillsätt kronärtskockorna i bitar samt vatten, vin, fond och grädde.
3. Låt sjuda utan lock ca 20 minuter, mixa soppan slät och krydda med salt och peppar.

Lammfile med morotspure, dillolja, rostad blomkål

4 personer

Dillolja:
1dl Rapsolja
½dl hackad dill
1msk pressad citron
½krm salt

Morotspure:
4 Morötter(500g)
2 Potatisar
50g Smör
1dl av kokvattnet
½tsk salt
1krm nymald svartpeppar

Rostad blomkål och lök:
½ Blomkålshuvud (200g)
10 Pärllökar
2 Vitlökskllyftor
2 msk Olja
1 tsk Salt
1 krm nymald svartpeppar

Lammfile:
600 g Lammfile
Olja
Salt
Peppar
Smör

Tillagning:
1. Dillolja: Mixa alla ingredienser till oljan slätt.

2. Morotspure: Skala och koka potatis och morötter mjuka i saltat vatten. Vispa ihop till ett mos med smör.

3. Rostad Blomkål: Skär blomkålen i små buketter, skala löken. Lägg i en form med en krossad vitlöksklyfta och häll över olja. Rosta i ugn på 200 grader i ca 15 minuter.

4. Lammfile: Putsa köttet och bryn det i smör. Stek färdigt i ugn på 170 grader tills innertemperaturen är ca 57 grader.

Quesadillas med kyckling och sweet chili

Ingredienser

3 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 st gul lök, finhackad
1 röd paprika
1 påse bladspenat
200 g Philadelphia sweet chili
4 st vetetortillas stora
50 g riven ost
1 st liten burk majs
matolja

1. Strimla kycklingen och fräs i 1 msk olja. Krydda med salt och peppar.
2. Tillsätt lök, och skivad paprika och låt steka med ett par minuter. Tillsätt Philadelphia Sweet Chili och värm försiktigt. Vänd ner bladspenaten snabbt.
3. Lägg ut tortillabröden och fördela kycklingröran på halva bröden, strö över lite ost och majs och vik samman till en halvmåne.
4. Stek försiktigt i olja på båda sidorna. Servera på en salladsbädd med salsa och guacamole.

Fläskfile Scaloppini med vit balsamvinägersås

Ingredienser (4 port)
600 g    1 st fläskfilé
2 msk    vetemjöl
1 msk    olivolja
2 dl    vitt vin
1,5 msk    Bong Touch of Taste Kycklingfond
1 msk    vit balsamvinäger
500 g    pasta, spagetti
50 g    ruccola
50 g    smör
3 msk    parmesan
salt & peppar

Tillagning
1. Putsa och skär fläskfilén i fyra bitar på snedden. Platta till bitarna med handen. Blanda mjölet med salt & peppar och vänd fläskfilébitarna i mjölet. Stek i olivolja ca 3 min på varje sida.
2. Häll vitt vin, Bong Touch of Taste kycklingfond och vit balsamvinäger i panna med fläskfilén och låt puttra ihop utan lock, ca 10 min, så fläskfilén får en innertemp på ca 62°.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda med rucolan. Lägg upp fläskfilén på tallrikar och låt såsen koka upp i pannan.
4. Klicka i smöret och smaka av med salt & peppar och ev. mer balsamvinäger. Servera med nykokt pasta, ruccola och riven parmesan

Gulasch

4 portioner

Ingredienser:
• 650 g högrev
• 2 stora gula lökar
• 1 oxbuljongtärning
• 2 tsk malen sv. peppar
• 1 tsk nymalen vitpeppar
• 3 msk rött paprikapulver
• 1 tsk cayenne- eller chilipulver
• 1½ röd färsk paprika (helst spetspaprika)
• 2 msk smör
• olja till stekning
• 1 msk Heinz tomatpuré
• 3 msk (!) mejram
• ev. vetemjöl till redning
• 1 tsk malen kummin (ej spis!)
• 3/4 l vatten

Gräddfil till servering.

Arbetsgång:
Ta ut köttet ur kylen och låt det vila i rumsvärme i ca 20 minuter. Dela det i stora tärningar på ca 3,5 cm.
Sätt på en stekgryta på 4:ans värmeläge. Häll i en neutral matolja och släng i köttet och det separerade benet när oljan har nått rätt temperatur (känn med handryggen. Från ca 3 cm avstånd skall det kännas varmt).
Under tiden finhackar man löken och adderar till köttet. Sänk värmen till 3:an och fräs tills löken och köttet är brunt. Rör om ofta!
Tillsätt: buljongtärning, tomatpuré, peppar, kummin, paprikapulver och chilipulver. Fräs i ca 2 - 3 minuter.
Häll på vattnet och sänk värmen till 2:an. Sjud i ca 1 h och 40 minuter. Strimla den färska röda paprikan (fint!). Värm en liten kastrull på spisen med smör i. När smöret har tystnat så lägger man in den strimlade paprikan och tillsätter vitpepparn. Stek nu paprikan på låg värme utan att den tar färg i ca 6 minuter. Ta alltsammans av plattan och låt svalna något.
När köttet börjar bli färdigt (mjukt så det vid tryck ramlar isär) så tillsätter man paprikan i sitt smör samt hela mängden mejram. Rör om, låt svalna något och servera helst med knödel.
Obs, om gulaschen mot all förmodan skulle råka vara för vattnig så får man reda med mjöl. Det har dock inte hänt mig på många år. Orsaken till detta kan oftast vara dålig kvalité på köttet. Det kan också vara tvärtom. Gulaschen är alldeles för stabbig. Då måste man självklart späda ut med vatten.

Kommentar 20140123: Mycket fin smak på gulaschen. Jag använde kanske 1 tsk torkad mejram och det var tillräckligt för vår smak. Jag hade även med 4-5 potatisar i småbitar som jag lade i när det var 20 minuter kvar. Resterna som blev kvar åt vi med potatismos ett par dagar senare, funkade kanon det också.

Pocherad torsk med boef bourgnon sås och potatispure

2 portioner

Ingredienser

300 g torsk, filé eller rygg 
salt 
svartpeppar

1/2dl vitt vin

1/2 Fiskbuljongtärning + vatten

Boeuf Bourguignon3 dl svamp, blandad 
100 g bacon, tärnat 
8 st steklökar, skalade 
1 st vitlök, finhackad 
smör 
1 dl vin,rött 
2 dl kalvbuljong
Potatispuré400 g potatis, skalad 
50 g smör 
1 dl mjölk 
1 msk persilja, finhackad 
Salt, efter smak 
Svartpeppar, efter smak 

Gör så här

1. Fisk
Sätt ugnen på 140 grader.

2. Rimma torsken med salt i iskallt vatten 30 minuter och lägg den i en ugnsform. Häll på fiskfond och vin så att det nästan täcker.

3. Sätt in den i ugnen, använd gärna stektermometer då kärntemperaturen ska vara 48 grader. Det tar ungefär 15 minuter.

4. Boeuf Bourguignon
Stek svamp, bacon, lök och vitlök i smör så att svamp och bacon får en gyllenbrun färg.

5. Tillsätt vinet och kalvbuljong och låt koka i 20 minuter så att vätskan reduceras till hälften.

6. Potatispuré
Koka potatisen försiktigt i saltat vatten.

7. Häll av vattnet och låt potatisen stå och ånga av i några minuter. Smält smöret och värm mjölken lite under tiden.

8. Pressa potatisen och tillsätt smör och mjölk i omgångar tills du får bra konsistens på purén.

9. Blanda i persilja och smaka av med salt och peppar.

10. Avslutning
Lägg purén i mitten av tallriken och tryck till med en sked så att du får en "grotta". Där lägger du grytan med sås och sedan placerar du fisken på toppen.

Rocky road fudge

50 rejäla bitar

Ingredienser
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
397 g sötad kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl minimarshmallows
2,5 dl jordnötter, helst osaltade, rostade

Tillagning
1. Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie.
2. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk.
3. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet.
Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret.
4. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar.
5. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Kommentar 20140105: Kanongott, fungerar säkert bra med lite pistaschnötter i. Vi använde marabou mjölkchoklad & 70% premium. Nästa gång borde vi testa med daimchoklad för att få in lite krokant.